Poudre de curcuma | Epice répandue en cuisines et recettes. Séché et réduit en poudre, le curcuma est utilisé comme épice pour sa saveur poivrée et aromatique.

Le Curcuma est une espèce de plantes herbacées rhizomateuses originaire du sud ou sud-est asiatique.
De ses rhizomes, réduits en poudre, est extraite l’épice homonyme.
Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement à peu près horizontale,
émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Séché et réduit en poudre,
le rhizome est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique.
Le curcuma est largement utilisé dans les cuisines du monde.

Le curcuma (Curcuma longa, C. xanthorrhiza) est une plante de la famille du gingembre qui est utilisée depuis des siècles en Asie.
Du fait de ses propriétés antioxydantes, il a longtemps été utilisé comme un conservateur alimentaire naturel.
La poudre de curcuma est l’ingrédient principal du curry et lui confère son intense couleur jaune.

En phytothérapie, on utilise son rhizome (tige souterraine) qui est découpé en petits fragments,
étuvé ou ébouillanté, puis séché avant d'être réduit en poudre. Le curcuma est proposé
pour favoriser la production et la sécrétion de bile, en cas de digestion difficile et pour stimuler l'appétit.
Son principe actif, la curcumine, a une action antioxydante et anti-inflammatoire incontestable.

Dans la cuisine traditionnelle indienne, c’est un ingrédient de base de nombreux mélanges d’épices : currys, colombos, mélanges tika-massala, biryani, satay et bien plus encore.

Vous pouvez mettre du curcuma dans vos soupes, salades, pommes de terre, l'association avec l'huile d'olive est parfaite...

Le curcuma est également utilisé comme colorant alimentaire. Une demie cuillère dans votre pâte à crêpes et vous obtiendrez une jolie coloration "miel".
Vous pouvez également en mettre dans vos viandes, légumes...
En associant du poivre au curcuma vous augmenterez sa biodisponibilité.

Notre curcuma, cultivé au pied du Kilimandjaro possède un taux de curcumine de 5%.

Valeurs nutritionnelles (100g) :
Energie (kj) : 1506.95
Energie (kcal) : 360.17
Carbohydrate (g) : 74.05
Dont sucres (g) : <0.5
Matières grasses (g) : 3.79
Dont saturés (g) : 0.21
Protéines (g) : 7.47
Fibres (g) : 23.06

Origine : Tanzanie